La Basilicata nel ricettario della sicurezza alimentare dell'IZSVe
Ricetta "in sicurezza" sulla melanzana di Rotonda, pag. 50 del ricettario "Ricettesicure" dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie |
Ci vuole conoscenza e attenzione per rendere sicuro quel che mangi. Sembrerà una stranezza, ma dall'acquisto alla preparazione e poi al consumo di un alimento bisogna affrontare e superare diversi pericoli per garantire la salubrità del risultato finale. Ecco perché è sempre meglio conoscere l’abc del trattamento e della manipolazione del cibo che dobbiamo mangiare, ricordandoci lo storico monito del medico inglese B.W. Richardson: “Conserva e tratta il cibo come se fosse il tuo corpo, ricordando che nel tempo il cibo sarà il tuo corpo”.
Ricettesicure è una selezione di 47 ricette scritte di food blogger italiani che hanno partecipato al progetto "Sale, pepe e sicurezza", completate con informazioni fornite dagli esperti su come evitare i rischi alimentari nelle varie fasi di acquisto, conservazione, preparazione e cottura degli alimenti. Ogni ricetta contiene anche informazioni nutrizionali sul contenuto in proteine, grassi, carboidrati, calorie, ed eventuali allergeni presenti negli alimenti.
- rischi chimici, causati dalla presenza di determinate sostanze in concentrazioni non tollerabili dall'organismo umano, come residui di fitofarmaci o pesticidi, evitabili con adeguato lavaggio
- rischi biologici, causa della presenza di parassiti, virus o determinate concentrazioni di batteri patogeni o loro tossine nell'alimento.
- rischi nutrizionali, lì dove l’alimento presenta uno squilibrio d’apporto energetico o se contiene ingredienti da assumere con moderazione.
- rischi di allergie o intolleranze, quando l’alimento contiene sostanze che possono provocare reazioni negative in soggetti predisposti.
Per evitare questi rischi, basta conoscerli e adottare pratiche preventive o di difesa nelle varie fasi di preparazione e consumo del cibo: acquisto, conservazione e cottura.
Grazie al ricettario dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, potrai individuare i pericoli e adottare strategie per evitarli. Se non lo hai ancora fatto, scaricalo subito! E' tuo ed è gratis!
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