10 erbe alimentari spontanee estive della Basilicata

10 erbe alimentari spontanee estive della Basilicata

1. Alloro

QUANDO: estate (foglie), novembre-gennaio (frutti)

PROPOSTA UTILE
- bagno e pediluvio distensivi contro eritemi e cattivi odori: due manciate di foglie da bollire in un litro d'acqua per 5 minuti. Filtra e versa tutto nella vasca da bagno

alloro

2. Aneto puzzolente

QUANDO: giugno-luglio

PROPOSTA UTILE
- dai semi pestati e posti in infusione si ottiene un ottimo bagno per rinforzare le unghie

aneto puzzolente

3. Cappero

QUANDO: giugno-luglio

DOVE: rupi marittime, vecchi muri

PROPOSTA UTILE
- Capperi in salamoia: pulisci i capperi appena raccolti, lavali e mettili in ammollo per 24 ore. Dopo averli scolati, mettili in un contenitore sotto sale grosso. Continua a rigirare per una ventina di giorni finché il sale non si è sciolto. Conservali in vasi di vetro, coprendoli con uno strato si sale grosso.

cappero

4. Corniolo comune

QUANDO: fine estate-autunno

PROPOSTA UTILE

- i giovani germogli e le ombrelle tenere sono trattati come gli asparagi selvatici per le preparazioni di ottimi piatti

corniolo comune

5. Lattuga alata

QUANDO: estate

PROPOSTA UTILE

- le foglie basali puoi consumarle lessate e condite con olio oppure, più raramente, crude in insalata. Gli assi fiorali, dall'aroma amaro, si usano come condimento nelle frittate.

lattuga alata

6. Melissa

QUANDO: aprile-luglio (foglie), maggio-luglio (fiori)

PROPOSTA UTILE

- le foglie, dal profumo agrumato, possono essere utilizzate per la preparazione di rinfrescanti bevande a base di ghiccio, succo d'arancia, menta e sciroppo dio zucchero

melissa

7. Mentuccia o nepetella

QUANDO: aprile-ottobre (foglie)

PROPOSTA UTILE

- Frittata con pasta e menta: lessa 200 g di pasta, nel mentre sbatti 4 uova con formaggio, prezzemolo, sale, mentuccia, aglio. Mischia tutto attentamente e versa in una teglia da frittata quando l'olio sarà ben caldo. Fai cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, rigirando per farla ben rosolare

mentuccia o nepetella

8. Porcellana o portulaca

QUANDO: giugno-settembre

PROPOSTA UTILE

- Patate e porcellana: pela e dividi a spicchi 1 kg di patate a pasta gialla. Da parte fai rosolare 1 spicchio d'aglio e peperoncino, poi aggiungi le patate e infine girale bene per qualche minuto prima sommergerle d'acqua tiepida. Chiudere bene la pentola con coperchio e lascia in cottura per 10 minuti. E' il momento di aggiungere 1 kg di portulaca ben mondata e lavata. Aggiungi sale, pepe nero e un altro po' di acqua tiepida fino a cottura completata.

porcellana o portulaca

9. Ruchetta selvatica

QUANDO: agosto-settembre

PROPOSTA UTILE

- Bevanda rilassante e tonificante: porre in infusione in acqua bollente una manciata di foglie di ruchetta, di menta e di santoreggia

ruchetta selvatica

10. Santoreggia

QUANDO: preferibile da marzo a ottobre

PROPOSTA UTILE

- Infuso di foglie da applicare sulle punture di insetti o per gargarismi in caso di mal di gola

Le 4 regole fondamentali per la raccolta delle erbe edùli

1. cercare e raccogliere le erbe alimentari selvatiche sempre lontano dai centri urbani, strade battute da autoveicoli e aree coltivate in cui si fa uso di anticrittogamici, in quanto le erbe accumulano sostanze tossiche presenti nell'ambiente come i metalli pesanti

2. è preferibile cogliere le erbe alimentari spontanee nei primi stadi della fase vegetativa (l'arco di tempo in cui si sviluppano foglie, fusti e ramificazioni secondarie), in quanto tutte le loro parti sono tenere o croccanti, con bassa concentrazione di sostanze amare.

3. la pianta si raccoglie facendo scivolare la lama del coltello nel tratto di spazio compreso tra la superficie del terreno e la rosetta di foglie, cercando di fare un taglio netto a livello del colletto per poi orientarlo verso l'alto

4. per un'accurata pulizia delle erbe edùli si separano i primi verticilli delle foglie (molto spesso più duri o rovinati) e si taglia dove il fusto è più tenero. Vanno insomma separate le foglie del germoglio centrale e poi si lavano in abbondante acqua fluente

Bibliografia: 

"Erbe spontanee della Basilicata", R. Accogli, G. Gambetta, P. Medagli, Edizioni Grifo 2017

"Atlante delle erbette di prati, rive e dei piccoli frutti di bosco", P. Mancini, Edizioni del Baldo 2015

"Nuova enciclopedia delle erbe. Riconoscimento e uso medicinale, alimentare, aromatico, cosmetico", Edizioni del Baldo 2013